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鴨蛋為有什么要腌著吃
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鴨蛋為什么要腌著吃

  • 類別:食品安全
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  • 上線事件:2018-11-27
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【慨括講述】鴨蛋可能是人們家常吃飯最喜愛和最熟悉的。可🤡大家也納悶,鴨蛋為什么一定拿來腌制后再吃,煮鮮鴨蛋為什么不常見?這咸鴨蛋到底能不能多吃,有啥營養。鴨蛋多吃腌制的,有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言,腥🐓味比較重,用鹽水腌制后,能達到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講,咸入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,腌制后更有滋陰養腎的功效。

鴨蛋為什么要腌著吃

【概述描敘】鴨蛋可能是人們家常吃飯最喜愛和最熟悉的。可大家也納悶,鴨蛋為什么一定拿來腌制后再吃,煮鮮鴨蛋為什么不常見?這咸鴨蛋到底能不能多吃,有啥營養。鴨蛋多吃腌制的,有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后🎐,能達到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講,咸入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,腌制后更有滋陰養腎的功效。

  • 分級:食品安全
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  • 從何而來:
  • 上線時期:2018-11-27
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鴨蛋可能是人們家常吃飯最喜愛和最熟悉的。可大家也納悶,鴨蛋為什么一定拿來腌制后再吃,煮鮮鴨蛋為什么不常見?這咸鴨蛋到底能不能多吃,有啥營養。鴨蛋多吃腌制的,有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講,咸入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,腌制后更有滋陰養腎的功效。         
 
  不僅如此,鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
 
  此外,生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,咸鴨蛋出油則是腌好的標志。中醫認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
 
  咸鴨蛋的做法有兩種,尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內,封口月余,又或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙;后者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細膩。
 
  咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品,雖說是老少皆宜,但有些人也不該多吃,孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高,不宜多吃,食用后應多喝水。

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