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松花蛋出裝醋可養胃,咸鴨蛋冒油才算腌好的標記
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松花蛋加點醋可養胃,咸鴨蛋出油才是腌好的標志

  • 細分:食品安全
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  • 披露準確時間:2018-11-27
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【內容梗概表述】水煮雞蛋、蒸蛋、咸鴨蛋、松花蛋是我們常吃的蛋類,這類食品如何煮、怎樣吃,是有竅門的。吃法得當,能吃出營養,否則,將對健康不利。

松花蛋加點醋可養胃,咸鴨蛋出油才是腌好的標志

【慨括陳述】水煮雞蛋、蒸蛋、咸鴨蛋、松花蛋是我們常吃的蛋類,這類食品如何煮、怎樣吃,是有竅門的。吃法得當,能吃出營養,否則,將對健康不利。

  • 等級分類:食品安全
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  • 公布時間:2018-11-27
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水煮雞蛋、蒸蛋、咸鴨蛋、松花蛋是我們常吃的蛋類,這類食品如何煮、怎樣吃,是有竅門的。吃法得當,能吃出營養,否則,將對健康不利。
 
  吃松花蛋放點醋
 
  松花蛋營養豐富,特別是其蛋白質性質有顯著的變化。每100克松花蛋中,氨基酸總量高達32毫克,為鮮鴨蛋的11倍,而且氨基酸種類多達20種。松花蛋有獨特風味,能刺激消化器官,增進食欲,使營養更容易消化吸收,并有中和胃酸、降低血壓的作用。
 
  由于松花蛋的蛋白和蛋黃中含有大量堿性成分,吃松花蛋時要放點醋,可中和其中的堿,使胃免受刺激。
 
  松花蛋不要放在冰箱里儲存
 
  松花蛋是用堿性物質浸制成的,蛋內包含水分,放在冰箱內儲存,水分就會結冰,影響松花蛋原有的滋味;吃不完的松花蛋,宜放在塑料袋里密封保存,可存3個月風味不變。
 
  雞蛋冷水下鍋煮兩分鐘
 
  煮雞蛋時冷水入鍋,熱水入鍋蛋殼容易裂開。煮的時候慢火升溫,水開后煮2分鐘,停火后再浸泡5分鐘左右即可。這樣煮出的雞蛋溏心,不軟不硬,口感很好。如果煮的時間太長則煮過頭了,蛋白蛋黃都很硬,難吃又不易消化。
 
  雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%。煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。但值得注意的是,茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
 
  咸鴨蛋出油是腌好的標志
 
  與普通鴨蛋相比,咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶于蛋黃油呈紅黃色,咸蛋油汪汪的,誘人食欲,咸鴨蛋出油則是腌好的標志。
 
  特別提醒:咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是補充鈣、鐵的好食物。但咸鴨蛋含鹽高,有高血壓、糖尿病的人不宜多吃。
 
  蒸蛋用溫開水攪拌
 
  有人愛吃蒸雞蛋,蒸蛋時蛋液里要放些溫開水,然后攪拌均勻,這樣蒸出的蛋軟嫩,水開后蒸8~10分鐘關火,先不要掀鍋蓋,燜上5分鐘左右即可。

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